| Esteviol | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| Ácido (5β,8α,9β,10α,13α)-13-Hidroxikaur-16-en-18-oico | ||
| General | ||
| Otros nombres | Ácido hidroxideshidroestevioco; ácido 13-hidroxikaurenoico; ácido ent-13-hidroxi-kauran-16-en-19-oico | |
| Fórmula molecular |
C 20H 30O 3 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 471-80-7[1] | |
| ChEBI | 145024 | |
| ChEMBL | 444122 | |
| ChemSpider | 398979 | |
| PubChem | 452967 | |
| UNII | 4741LYX6RT | |
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O=C(O)[C@]4([C@H]3CC[C@@]21C[C@](O)(\C(=C)C1)CC[C@H]2[C@]3(C)CCC4)C
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| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 318,45 g/mol | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El esteviol es un diterpeno aislado por primera vez de la Stevia rebaudiana en 1931.[2] Aunque su estructura química no se dilucidó completamente hasta 1960.[3] Este compuesto se encuentra normalmente en la naturaleza en forma de glucósidos,[4] incluyendo los compuestos químicos dulces conocidos como esteviósidos.[5]
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Steviol molecular structure - Sweet Side of Chemistry
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Referencias
- ↑ Número CAS
- ↑ Bridel, M.; Lavieille, R. (1931). «The sweet principle in Kaa-he-e (Stevia rebaudiana. Bertoni). II. Hydrolysis of stevioside by enzymes. III. Steviol by enzymic hydrolysis and isosteviol by acid hydrolysis.». Bulletin de la Societe de Chimie Biologique 13: 781-796.
- ↑ Dolder, Fred; Lichti, Heinz; Mosettig, Erich; Quitt, Peter (1960). «The structure and stereochemistry of steviol and isosteviol». Journal of the American Chemical Society 82: 246-247. doi:10.1021/ja01486a054.
- ↑ «What is Stevia Glycerite?». steviapoint.com. Stevia Point. Consultado el 7 de diciembre de 2013.
- ↑ «Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive». efsa.europa.eu. EFSA. Consultado el 7 de diciembre de 2013.
Enlaces externos
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Steviol» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
- https://web.archive.org/web/20060217071756/http://food.oregonstate.edu/sugar/stevia.html
- http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=153355
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