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Esquites

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Esquites
véase la sección

puesto de esquites fritos en mantequilla
Tipo antojito
Consumo
Origen México México
Distribución centro de México
Datos generales
Ingredientes elote · agua · sal · epazote (u otros diferentes según la región)
[editar datos en Wikidata]
Hombre preparando esquites fritos en mantequilla en una cazuela de barro
Un vaso de esquites

Los esquites son una preparación mexicana de granos de elote (maíz), generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, es decir, una comida de calle mexicana, y es popular en el centro del país.[1]​[2]​ Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.

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  • ESQUITES DE ELOTE CON TUÉTANO | Vicky Receta Facil

Transcription

Historia

La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl,[3]​ de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.[4]​[5]​ Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin.[6]​ En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.[7]​ Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera[8]​[9]​ por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias. «Esquite» también es una forma de referirse a alguien tonto, idiota.[10]​

Preparación

La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:

  • esquites: son los granos de elote fritos en aceite o hervidos con chile de árbol, epazote y cebolla. Son servidos con sal, limón, chile piquín, mayonesa y queso. En algunos puestos también le ponen crema. En Sinaloa son normalmente preparados con mayonesa, queso, limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
  • chascas o chaskas: los granos de elote servidos con sal, limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser  tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
  • vasolote: el elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como limón, chile, mayonesa y queso.
  • trolelote: se prepara con maíz hervido, mayonesa,  margarina, limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
  • chileatole: es preparado en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.
  • elote en vaso: se preparan con el grano de maíz  hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido
  • Mujeres vendiendo elote en vaso en México.
    coctel de Elote: se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente se consume en la región de Sonora y Baja California.

Variaciones regionales

A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.[11]​

  • Esquite o esquites: Sinaloa,Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y Nayarit
    Esquites en hoja de maíz con salsa de chapulín
  • chascas o chaskas: Aguascalientes[12]​
  • vasolote: Michoacán
  • coctel de elote: Baja California y Sonora
  • trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas
  • elote desgranado: Durango
  • esquite, elote en vaso: Baja California y Sonora.
  • elote en vaso: Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Jalisco y Guanajuato
  • esquites borrachos: sierra de Hidalgo[2]​

También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y limón.

Véase también

Referencias

  1. ↑ González Montaño, Monserrat V. (2019). Nuestra Cultura Alimentaria Del Maíz, Diversidad de Saberes y Prácticas. Universidad Nacional Autonoma de Mexico, Instituto de Investigaciones sobre la Universidad y la Educación. p. 99. ISBN 978-607-30-1529-5. OCLC 1228037159. Consultado el 26 de agosto de 2021. 
  2. ↑ a b Muñoz Zurita, R. «Esquites». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 4 de enero de 2021. 
  3. ↑ Universidad Nacional Autónoma de México [Ciudad Universitaria, México D.F.]: 2012 [ref del 25 de septiembre de 2019]. «Gran Diccionario Náhuatl [en línea]». 
  4. ↑ Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010.  (en inglés)
  5. ↑ Boletín de antropología americana. Instituto Panamericano de Geografía e Historia. 1999. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  6. ↑ Máynez, Pilar (18 de noviembre de 2014). El calepino de Sahagún: Un acercamiento. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071624802. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  7. ↑ Olivier, Guilhem (6 de noviembre de 2015). Cacería, sacrificio y poder en Mesoamérica: Tras las huellas de Mixcóatl, “Serpiente de Nube”. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071632166. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  8. ↑ «Para esquites, los de Moliere y Ejército Nacional». Animal Gourmet. 2 de julio de 2013. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  9. ↑ «Los mejores esquites de la CDMX». El Universal. 22 de marzo de 2018. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  10. ↑ Argüelles, Juan Domingo (2018). Las malas lenguas: barbarismos, desbarres, palabros, redundancias, sinsentidos y demás barrabasadas. p. 172. ISBN 978-607-527-489-8. OCLC 1090652467. Consultado el 26 de agosto de 2021. 
  11. ↑ «¿Cómo se le llama al esquite en diferentes estados de México? Este mapa te dice». HistoriaEnFotos. 29 de enero de 2019. Consultado el 4 de agosto de 2020. 
  12. ↑ «Hidrocalidodigital - Deliciosas chaskas». www.hidrocalidodigital.com. Consultado el 31 de enero de 2019. 

Enlaces externos

Esta página se editó por última vez el 23 feb 2024 a las 01:35.
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