De re coquinaria

De re coquinaria (Sobre materia de cocina) es un recetario en latín.

Esta obra se atribuye a un autor romano llamado Marco Gavio Apicio, que vivió en el siglo I, durante el reinado de Tiberio, pero en realidad se trata de una obra del siglo IV o V.

El libro ofrece no solo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para reutilizar, por ejemplo, las sobras de los alimentos cocinados o para preparar platos similares, pero con complejidad y costes diferentes.

Composición de la obra

El libro se compone de once partes, dividida según los alimentos y preparaciones de la época:

1. Epimeles - El Chef
2. Sarcoptes - Carnes
3. Cepuros - Del jardín
4. Pandecter - Diferentes platos
5. Ospreos - Legumbres
6. [Tropetes] Aeropetes - Aves
7. Polyteles [voluntaria] volatilia - Aves
8. Tetrapus quadripedia - cuadrúpedos
9. Thalassa mare - Mariscos
10. Halieus piscatura - Pescados
11. Excerpta a Vinidario

Bibliografía

Textos y traducciones

• Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome tr. Joseph Dommers Vehling. 1936. [Inglés]
• Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [Latín e inglés]
• Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latín]
• Apicius, L'art culinaire ed. Jacques André. París: Les Belles Lettres, 1974. [Latín y francés]
• John Edwards, The Roman cookery of Apicius. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [Inglés]
• Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006), Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation, Totnes: Prospect Books, ISBN 1903018137 .
• Apicio, Cocina romana. Trad. de Bárbara Pastor Artigues. Madrid: Ed. Coloquio, 1987. [Latín y Español]
• Apicio, De re coquinaria: antología de recetas de la Roma imperial. Ilustr.; ed. de Attilio A. del Re. Trad. Juana Barría. Barcelona: Alba, 2006. [Latín y español]
• Apici, Llibre de cuina. Introd., trad. de Bàrbara Matas Bellés Barcelona: RBA, 2005. [Catalán]

Material secundario

• Elisabeth Alföldi-Rosenbaum, "Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali" in Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 ed. J. Straub (Bonn, 1972) pp. 5-18.
• Carol Déry, 'The art of Apicius' in Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 ed. Harlan Walker (Totnes: Prospect Books, 1996) pp. 111-7.
• Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman recipes for today. Totnes: Prospect Books, 2006.
• Mary Ella Milham, A glossarial index to De re coquinaria of Apicius. Madison, 1952.
• Almudena Villegas, Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio. Córdoba, 2001.

Culinary Aspects of Ancient Rome. Ars Cibaria, ed. Cambridge Scholars, Newcastle Upon Tyne, 2021.

Luxus Mensae. Sociedad y Alimentación en Roma, ed. Tirant lo Blanc, Valencia, 2021.

Véase también

• Gastronomía romana

Referencias

• Versión traducida en línea (español y latín)
• Versión integra en línea de la Biblioteca augustana (latín)
• Versión en línea (latín)

Esta página se editó por última vez el 9 mar 2024 a las 14:07.