| Cuchuco | ||
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Cuchuco es un alimento que consiste en el maíz, la cebada o trigo en grano pelado y troceado o semimolido, que se usa para hacer sopas en Colombia, en Venezuela no se le llama cuchuco sino que dependiendo del grano usado varía el nombre de la sopa por lo que tienen sopa de trigo sopa de cebada sopa de maiz cada una con diversas variantes en cuanto a ingredientes, son muy habituales especialmente en el altiplano de los departamentos de Boyacá y Cundinamarca.[1]
En Venezuela el consumo mayor de las sopas de cereales se da en la zona andina estados cercanos al estado Zulia y en el sur del país Estado Bolívar donde incluso hacen uso de carnes de cacería y otras exóticas.
Si embargo en Colombia Por extensión es también el nombre de la sopa preparada con el grano: cuchuco de maíz o cuchuco de trigo y cuchuco de cebada.
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Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo Comida Típica Colombiana
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Preparacion de Cuchuco de Trigo con Espinazo- HogarTv por Juan Gonzalo Angel
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Cuchuco de trigo / San Mateo Virtual
Transcription
Etimología
La palabra es un americanismo[2][3] que proviene del muisca quychyquy, que significa "alimento, comida, vianda".[4]
Pedro José Ramírez Sendoya propone que el término proviene de Kuchuchu,- Raíz comestible (Ts, 175). Kuchuku,- rebanar, cortar (Ts, 130) o del Kulino : Cuchuco - Maíz., o del Mayoruna Schuki - maíz.[5]
Uso y preparación
Originalmente era un alimento popular por lo barato pues era derivaba del remanente de la molienda de los cereales para elaborar las harinas que eran consumidas por las clases sociales con mayores recursos para pagar su alto precio y hacer las cremas o las coladas.
Se cocina para hacer una sopa espesa, usualmente con carne de cerdo, arvejas, zanahoria, papa picada y adobos como ajo, cebolla y cilantro, guascas o laurel, y que es un plato típico de la dieta popular cotidiana en Colombia, Venezuela donde se hace con maiz cebada trigo semejante a la preparación colombiana pero sin agregar habas se usan otros granos con frecuencia y una mezcla de granos, verduras en especial tubérculos y las carnes más frecuentes para su uso son las aves y bovina mientras que en Colombia es más común y básico el uso de cerdo y en Ecuador algunas regiones tienen laisma preparación bajo otros nombres, Brasil también cuenta con sopoas casi idénticas al Cuchuco la variante es que n usan ese nombre sino que varía de acuerdo a región e ingredientes, se usa mucho la couve y el frijol rojo o blanco. En Colombia especialmente en las regiones andinas y específicamente en el llamado altiplano cundiboyacense y en Venezuela en los andes venezolanos en el estado Zulia y los Estados Falcon y Bolívar pero Por su alto consumo en Colombia es uno los alimentos básicos que componen la llamada canasta familiar colombiana con el cual se calcula en las instancias gubernamentales el costo de vida para los hogares.
Referencias
- ↑ Ocampo López, Javier. Folclor, costumbres y tradiciones colombianas. Plaza y Janes Editores Colombia s.a., 2006.ISBN 958-14-0372-8, 9789581403721
- ↑ Malaret, Augusto. Diccionario de americanismos Volume 61 de Biblioteca Emecé de obras universales: Referencia y varios. Editor Emecé Editores, 1946
- ↑ Rozo Gauta, José. Alimentación y medicina entre los muiscas. Estudios culturales CIAM. Ediciones Naidí, 1998. ISBN 958-96300-3-0, 9789589630037
- ↑ Gómez, Diego F. Diccionario Muisca - Español
- ↑ Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango)..
Enlaces externos
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