Bistec a lo pobre

Bistec a lo pobre
Consumo
Origen	Chile[2]​[3]​[4]​
Distribución	Chile, Perú y Argentina[1]​
Datos generales
Similares	Chorrillana
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Bistec a lo pobre o bife a lo pobre es un plato de las gastronomías chilena y peruana. Los elementos comunes en ambos países son la carne de vacuno a la plancha, huevos y papas fritas. Existen muchos platos similares y con distintos nombres en otros lugares del mundo.

Origen

El origen del nombre es antiguo y desconocido. Posiblemente se debe a un típico plato que podría denominarse «comida rápida» o «comida chatarra» en una época donde existían muchos platos considerados «apropiados» para una familia, aunque nunca ha sido una receta barata a pesar de su nombre. Una posibilidad es que sea una mala traducción del francés bœuf au poivre (‘carne de res a la pimienta’).^{[cita requerida]}

Variantes

Chile

En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala en el capítulo sexto, «Las postrimerías del siglo XIX y la “Belle Époque” gastronómica» lo siguiente: «El plato de resistencia para los parroquianos habituales [del restaurante santiaguino Cordon Bleu] fue el “bifteack [sic] a lo pobre”, que nacido en estas alturas comenzó su marcha triunfal por los restaurantes».^[5]​ De acuerdo con el historiador chileno Daniel Palma Alvarado, se popularizó en Santiago a principios de siglo XX en restaurantes,^[6]​ posiblemente influidos por la cocina francesa.

La historia chilena cuenta que el “bistec a lo pobre” proviene del campo chileno y particularmente de las zonas ganaderas del Maule, llevado a la capital por al famoso restaurante “Santiago”, en otros tiempos "baluarte" de la picada y buena comida chilena. Dice la historia...que "después del empadronamiento (1744 Talca) (primer censo nacional) sentaron sus reales bajo el portal de ramas y adobes y comieron carne y cebolla con huevos".^{[cita requerida]}

El "Nuevo manual de cocina" de 1882, publicado en los talleres de El Mercurio en 1882 ya aparece, este plato, como un plato de origen maulino.^[7]​

Existen variantes que reemplazan el bistec por otro tipo de carne, tales como el lomo o filete de vacuno, el pollo o pescados como el congrio, salmón o merluza.

Es tal la popularidad que se ha extendido a varios platos como por ejemplo el completo a lo pobre, el cual se compone de cebolla frita y huevo revuelto o frito.

Perú

Se sirve acompañado de arroz, plátanos fritos, papas fritas, ensalada de cebolla morada, tomate. Es un plato que se sirve como almuerzo y no como desayuno como es el caso de otros platos parecidos.

Celebración

En Chile se celebra el "Día Nacional del Bistec a lo Pobre" el 24 de abril de cada año.^[8]​^[9]​

Véase también

• Plato alpujarreño
• Plato combinado
• Chorrillana

Referencias

Bibliografía

• Palma Alvarado, Daniel (julio-diciembre de 2004). «De apetitos y de cañas. El consumo de alimentos y bebidas en Santiago a fines del siglo XIX». Historia (Santiago: Pontificia Universidad Católica de Chile) 2 (37): 394. ISSN 0073-2435. Archivado desde el original el 8 de julio de 2017.  La referencia utiliza el parámetro obsoleto |mes= (ayuda)
• Pereira Salas, Eugenio (1977). «Las postrimerías del siglo XIX y la “Belle Époque” gastronómica». Apuntes para la historia de la cocina chilena (2.ª edición). Santiago: Editorial Universitaria. 

Enlaces externos

• Receta del bistec a lo pobre en Chile.com.
• Receta peruana. Educared.pe

Esta página se editó por última vez el 10 abr 2024 a las 22:40.