El arroz brut[1] en Mallorquín arròs brut, literalmente ‘arroz sucio’) es uno de los platos más típicos de Mallorca. Es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza.
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Arroz brut | Arròs Brut - Recetas Mallorquinas
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Arroz con pulpo, arroz sucio, arroz brut de pulpo
Transcription
Características
Los ingredientes varían según la selección del producto que ofrece cada temporada, destacándose el arroz brut de esclata-sangs (Lactarius sanguifluus, muy apreciados y parecidos a los níscalos, pero más rojizos que éstos; en castellano, níscalo vinoso) o el de matanzas. El origen de su nombre viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias, (canela, azafrán, pimienta pimentón) y la picada de hígado de pollo o conejo que se añade al final de la cocción.
Referencias
- ↑ Labordeta, José Antonio (1995). Un país en la mochila. Madrid: Libertarias/Prodhufi. p. 92. ISBN 9788479542443.
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