Alga comestible

Las algas comestibles son aquellas que pueden comerse o se utilizan en la preparación de otros alimentos.

Pertenecen a alguno de los múltiples grupos de algas multicelulares: algas verdes, algas rojas o algas pardas. Las algas se utilizan a lo largo de todo el mundo en las gastronomías de zonas costeras, con especial importancia en las gastronomías de China, Japón y Corea desde épocas prehistóricas.^[1]​

Las algas se consumen también en el continente europeo, especialmente en el norte y oeste irlandés, Islandia y Noruega occidental y en la costa atlántica francesa. En el continente americano destaca su uso en Chile, (el cochayuyo: Durvillaea antarctica), Perú, (el yuyo: Chondracanthus chamissoi), en Nueva Escocia y la isla de Terranova.

La mayor parte de las algas comestibles son marinas y la mayor parte de las algas de agua dulce son tóxicas. A pesar de ello, las algas marinas pueden contener ácidos que irritan el canal digestivo y/o tener un efecto laxante.^[2]​

En Asia, zicai 紫菜 (China), gim (Corea) y nori (Japón) son hojas de alga Porphyra deshidratada utilizadas en sopas (sopa de miso) o para envolver el sushi.

Las algas se cultivan también para la extracción de alginato, agar-agar y carragenanos, sustancias gelatinosas llamadas colectivamente hidrocoloides y ficocoloides. Los hidrocoloides han tenido una gran importancia económica tanto en la producción de alimentos como en forma de aditivo.^[3]​ La industria alimentaria explota la gelatina, la capacidad de retención de agua, como emulsionante y otras propiedades físicas de estos hidrocoloides.^[4]​

Ejemplos

Las algas comestibles más comunes son:^[5]​

• Aonori (varias especies de la alga verde Monostroma) (Japón)
• Arame (Eisenia bicyclis)
• Badderlocks, jap. Sarumen (Alaria esculenta)
• Carola (Callophyllis variegata) (Sudamérica)
• Carrageen moss (Mastocarpus stellatus)
• Chlorella
• Cinturón de mar (Laminaria saccharina)
• Cochayuyo o cochayugo (Durvillea antarctica) (Sudamérica)
• Dulse (Palmaria palmata)
• Euchema cottonii (Indonesia)
• Grapa de mar o caviar verde (Caulerpa lentillifera)
• Gulaman, Gulaman-Dagat (Agardhiella tenera) (Filipinas, Indonesia)
• Gutweed o aonori (Enteromorpha intestinalis)
• Hijiki o hiziki (Sargassum fusiforme)
• Hondawara (Sargassum enerve) (Japón)
• Musgo de Irlanda (Chondrus crispus)
• Laver o laverbread (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis) (Irlanda)
• Lechuga de mar, lechuga de samba (Ulva lactuca) (Chile)
• Limu Kala (Sargassum echinocarpum)
• Kombu (Saccharina japonica) (Japón)
• Miru (Codium sp.) (Japón)
• Mozuku (Cladosiphon okamuranus) (isla de Okinawa, Japón)
• Nori (varias especies del alga roja Porphyra)
• Oarweed (Laminaria digitata)
• Ogonori (varias especies del alga roja Gracilaria)
• Sargazo vesiculoso (Fucus vesiculosus)
• Seatron (Nereocystis luetkeana) (Norteamérica)
• Slack (Porphyra purpurea, syn. Porphyra laciniata) (Gran Bretaña, Escandinavia)
• Spirulina (Arthrospira platensis y Arthrospira maxima)
• Thongweed (Himanthalia elongata)
• Tsunomato (varias especies de la alga roja Chondrus) (Japón)
• Wakame (Undaria pinnatifida) (utilizada en la sopa de miso, Japón)

Véase también

• Portal:Gastronomía. Contenido relacionado con Gastronomía.

Referencias

Esta página se editó por última vez el 5 jun 2024 a las 13:25.