Торт Реформа

Торт Реформа
Реформ торта
Торт Реформа
Входит в национальные кухни
Сербская кухня
Страна происхождения	Сербия
Время появления	XX век
Компоненты
Основные	яйца, сливочное масло, орех грецкий, сахар, шоколад
Возможные	миндаль, кофе

Торт «Реформа» (серб. реформ торта) — шоколадный десерт, классический торт сербской кухни, также распространённый в странах бывшей Югославии. Присутствует в меню многих ресторанов и доступен во многих кондитерских. Этот торт является обычным выбором для дня рождения или свадебного торта, имеет много вариантов на основании базового рецепта. Рецепты коржей и крема торта являются частью рецептов многих других тортов сербской кухни.

Рецепт торта «Реформа» состоит из приготовления коржей, шоколадного крема и шоколадной глазури. Коржи сделаны из яичных белков и орехов, обычно грецких, реже миндаля. А крем из взбитых желтков с сахаром и шоколадом, в которые добавляется сливочное масло^[1]. В отличие от классических кондитерских сливок, которые широко распространены в международной кухне, крем не содержит молоко и муку, которые ускоряют загущение^[2]. Сверху покрывается шоколадной глазурью. Вкус торта напоминает вафельно-шоколадный торт.

Несмотря на то, что торт Реформа очень популярен в сербской кухне, трудно с уверенностью определить происхождение рецепта и название торта. Большинство источников называют социалистические реформы в Югославии после Второй мировой войны^[3], в результате которых яйца стали намного доступнее, что позволило реализовать такой рецепт при скромном бюджете. Характерный заварной крем на пару с яйцом без добавления молока, делает этот торт уникальным, его трудно найти в других кухнях.

См. также

• Гараш
• Захер (торт)

Примечания

Эта страница в последний раз была отредактирована 25 ноября 2023 в 11:32.