Терри́н (фр. Terrine) — блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом.
Компоненты
Террины приготавливают из мясного фарша, печени[1] или рубленого филе красной и белой рыбы, запеченных в керамической форме с плотной крышкой (собственно, террине), добавляя по желанию сливки, различные овощи, фисташки и пряности. Традиционно террины заливают ланспиком — желейной «рубашкой», защищающей блюдо от высыхания. В мясных терринах иногда вместо желе используют шпик, роль которого заключается всё в том же сохранении нежности, сочности блюда. Наряду с этим, существуют и сладкие десертные террины, в состав которых входят фрукты, ягоды, желатин, сливки, йогурт[2].
Приготовление
Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа. Подготовленные ингредиенты (иногда послойно) укладывают в керамическую форму с крышкой — «террин» — и запекают. Готовое блюдо подают охлажденным[3].
Существуют также террины холодного приготовления. Обычно это овощные или рыбные террины. Необходимо отваренные продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в холодильнике не менее 10 часов.
Примечания
- ↑ Французская кухня, 2010, с. 18.
- ↑ Клубнично-банановый террин. Дата обращения: 17 мая 2019. Архивировано 22 октября 2020 года.
- ↑ Французская кухня шаг за шагом. Террин с креветками и овощами. — М.: ЗАО ИГ «Медиа Инфо Групп», 2013. — С. 50-53. — 96 с. — (Кулинарные шедевры мира). — ISBN 978-84-15481-70-6
Литература
- Террин из телячей печени // Французская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 18. — 72 с. — (Кухни народов мира).
Ссылки
Эта страница в последний раз была отредактирована 4 июля 2023 в 09:07.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.