Таба́ско (англ. Tabasco) — торговое наименование острых перечных соусов, сделанных из мякоти перца чили, уксуса и соли. Почти во всех сортах соусов табаско присутствует мякоть перца табаско, разновидности перца чили, а оригинальный соус, выдержанный в течение трёх лет в дубовых бочках, изготовлен только из перца табаско. Имеет кислый, пикантный аромат.
История
Производителем соусов марки «Табаско» является американская компания «Макайленни» (McIlhenny). Производство красного перечного соуса началось в 1868 году. Соус явился результатом многочисленных и длительных экспериментов Эдмунда Макайленни, владельца небольшого поместья Эйвери Айленд на соляных копях в штате Луизиана. Для приготовления своего соуса Эдмунд Макайленни использовал особый сорт красного перца — табаско, соль из местного рудника и уксус высокого качества.
Технология
Когда перцы созревают и краснеют, из них делают пюре с особой солью Avery Island, а затем эту смесь разливают по деревянным бочкам и оставляют бродить на три года. После этого пюре из перца смешивают с высококачественным дистиллированным уксусом, затем фильтруют и разливают по бутылкам.
Товарный ряд
Под названием «Табаско» выпускается девять разновидностей соуса (в России представлены только 6 видов): оригинальный красный (Original Red, классический), зелёный (Green Jalapeño, на основе перца халапеньо), чипотле (Chipotle Pepper), в стиле «Буффало» (Buffalo Style Hot, для куриных крылышек), хабанеро (Habanero Pepper, очень острый), скорпион (Scorpion sauce, самый острый соус на основе перца скорпион с добавлением пюре гуавы и ананаса), чесночный (Garlic Pepper, смесь из трёх перцев), сладко-острый (Sweet & Spicy, с восточными специями), шрирача (Sriracha, насыщенный чесночный вкус без консервантов)[1]. Соусы чипотле, хабанеро, скорпион и чесночный включают в себя перец табаско, смешанный с другими сортами, в то время как зелёный вообще не содержит перца табаско. В отличие от классического, ни один из них не подвергается трёхлетней выдержке.
Жгучесть
По шкале Сковилла жгучесть соусов табаско оценивается[2][3]:
| Перец | ед. |
|---|---|
| скорпион | 23000-33000[4] |
| хабанеро | 7000—8000 |
| классический | 2500—5000 |
| чипотле | 1500—2500 |
| чесночный | 1200—1800 |
| зелёный | 600—1200 |
| буффало | 300—900 |
| сладко-острый | 100—600 |
Применение
Табаско можно добавлять в различные блюда (супы, рагу, соусы, омлеты, маринады, коктейли и т. д.).
Примечания
- ↑ TABASCO® Brand Архивная копия от 19 сентября 2017 на Wayback Machine: Products (англ.)
- ↑ Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers Архивная копия от 30 сентября 2019 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ TABASCO® How Hot? Архивировано 24 августа 2013 года. (англ.)
- ↑ TABASCO® BRAND SCORPION SAUCE. Дата обращения: 30 мая 2021. Архивировано 4 июля 2020 года.
Литература
- Erhard Gorys. Tabascosauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 529. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
- Официальный веб-сайт (англ)
- Табаско. Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
 | |
|---|---|
| Словари и энциклопедии | |
| В библиографических каталогах |
Эта страница в последний раз была отредактирована 8 апреля 2024 в 07:56.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.