Подкисли́тели — пищевые добавки, вызывающие кислый вкус пищевых продуктов. В качестве подкислителей, как правило, используются органические или неорганические кислоты, а также некоторые соли. Подкислители широко используются в пищевой промышленности для производства напитков, кондитерских изделий, сиропов, маринадов, мороженого и пр.
Следует различать подкислители и регуляторы кислотности. Последние используются для поддержания в готовом продукте определённого значение pH (при том, что подкислители одновременно могут быть использованы и как регуляторы кислотности).
Энциклопедичный YouTube
-
1/1Просмотров:44 238
-
Посадка голубики
Субтитры
См. также
Литература
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки. — 2-е изд.. — СПб.: ГИОРД, 2004. — С. 37—38. — 808 с. — ISBN 5-901065-79-4.
Примечания
Улучшители вкуса, цвета, запаха или аромата
Регуляторы консистенции
Вещества, увеличивающие срок годности
Технологические добавки
Вспомогательные добавки | |
Эта страница в последний раз была отредактирована 28 ноября 2018 в 20:26.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.