| Миракулин | |
|---|---|
![Кристаллографическая структура димерного миракулина.[1]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0f/Miraculin.png/274px-Miraculin.png) Кристаллографическая структура димерного миракулина.[1] | |
| Обозначения | |
| Символы | MIRA_RICDU |
| CAS | 198694-37-0 |
| UniProt | P13087 |
 Информация в Викиданных ? | |
Миракулин — гликопротеин, извлекаемый из Synsepalum dulcificum; натуральный подсластитель[2]. Ягода, содержащая активные полифенолы, впервые описана открывателем шевалье Рейно де Марше (chevalier des Marchais), который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.
Миракулин сам по себе не сладкий. После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет[3].
Название миракулин происходит от англ. miracle — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой (яп. 栗原 堅三), который выделил его в 1968 году[4].
Замечание
Аналогичные вещества типа белка миракулина, модифицирующего вкус, содержат листья зизифуса настоящего.
См. также
Ссылки
Примечания
- ↑ PDB 3IIR; Gahloth D., Selvakumar P., Shee C., Kumar P., Sharma A.K. Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii (англ.) // Archives of Biochemistry and Biophysics : journal. — Elsevier, 2010. — February (vol. 494, no. 1). — P. 15—22. — doi:10.1016/j.abb.2009.11.008. — PMID 19914199.
- ↑ Theerasilp S., Kurihara Y. Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit (англ.) // J. Biol. Chem. : journal. — 1988. — August (vol. 263, no. 23). — P. 11536—11539. — PMID 3403544. Архивировано 27 августа 2005 года.
- ↑ Aaron Rowe (2006), Super Lettuce Turns Sour Sweet, <https://www.wired.com/science/discoveries/news/2006/12/72251> Архивная копия от 31 августа 2008 на Wayback Machine
- ↑ Kurihara K., Beidler L.M. Taste-modifying protein from miracle fruit (англ.) // Science. — 1968. — September (vol. 161, no. 847). — P. 1241—1243. — PMID 5673432.
Эта страница в последний раз была отредактирована 30 сентября 2023 в 06:35.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.