Крем-мёд

Крем-мёд — пищевой продукт, получаемый кремообразованием (взбиванием) натурального мёда для профилактики образования крупных кристаллов сахара в мёде (засахаривания).

Крем-мёд представляет собой пластичную массу с гладкой пастообразной консистенцией. В процессе взбивания сахара́, которые составляют до 80 % мёда, разбиваются на мелкие кристаллы, которые не могут превратиться в крупные, тем самым взбивание мёда позволяет избежать его кристаллизации.

Крем-мёд был изобретён профессором Элтоном Дж. Дайсом и запатентован в США в 1935 году (патент США 1987893^[1]).

Другие названия крем-мёда: взбитый мёд, мёд-помадка, вымешанный мёд.

Методы производства

Запатентованный Элтоном Дж. Дайсом процесс взбивания мёда включает следующие этапы:

• пастеризация основной части мёда (90 %) для уничтожения дрожжей, которые могут в нём присутствовать;
• взбивание другой партии мёда (10 %);
• смешивание 10 % взбитого мёда с 90 % пастеризованного;
• выдерживание смеси при температуре 14 °C (57 °F);
• размельчение кристаллов.

За 80 лет технология создания крем-мёда претерпела изменения для повышения качества продукта и экономичности производства. В России производить крем-мёд начали в 2000-х годах. Российские производители вносят технологические изменения в производство взбитого мёда с учётом специфики отечественных сортов.

Свойства и использование

Кремообразный мёд приобретает новые свойства:

• не кристаллизуется;
• не застывает при низких температурах, сохраняя мягкость;
• не течёт при комнатной температуре;
• легко смешивается с иными ингредиентами в однородную массу.

Благодаря пластичности крем-мёд легко намазывается, не растекается. Его используют в качестве отдельного десерта, топпингов, применяют при выпечке кондитерских изделий. Смешение крем-мёда с различными ингредиентами позволяет добиться различных вкусовых эффектов.

Примечания

Литература

• Дубровская Н. О., Одинцова К. А. Оценка состояния рынка меда и медовых продуктов в Санкт-Петербурге // Инновационная наука. — 2016. — № 2—3 (14).
• Дюкова В. С. Влияние механического измельчения кристаллов мёда на его качество и физико-химические показатели // Сборник научных трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. — 2022. — № 1.
• Лысенко А. Л., Прудников В. Г., Леппа А. Л., Гейда И. М., Бучковская К. Д. Технология крем-мёда разного ботанического происхождения // Актуальные проблемы интенсивого развития животноводства. Материалы ХХII Международной научно-практической конференции. — Горки. Белорусская сельскохозяйственная академия, 2019. — Стр. 43—46.
• Юдахина М. А. Так ли полезен крем-мёд // Научно-практические аспекты развития АПК. Материалы научной конференции. Часть 2. — 2021. Красноярск. Стр. 41—42.

Ссылки

• https://tea.ru/article/iz-chego-i-kak-delayut-krem-myed-i-est-li-ot-nego-polza/
• https://sfera.fm/articles/konditerskaya/krem-med-kak-ego-delayut-polza-i-otlichiya-ot-obychnogo-meda

Эта страница в последний раз была отредактирована 16 апреля 2024 в 07:50.