Кастрюля

Кастрю́ля (от фр. casserolle через нем. Kastrol, Kasserolle^[1]) — посуда для приготовления еды на кухонной плите; имеет плоское дно и высокие, как правило, прямые борта с двумя короткими ручками; закрывается крышкой. Кастрюли появились в XVII веке во Франции и первоначально делались из меди. В России начали использоваться с 1720 года на флоте^[2].

Виды

По материалам изготовления

Алюминиевые кастрюли отличаются небольшим весом и хорошей теплопроводностью. В них нельзя хранить кислую пищу, так как при длительном воздействии кислот алюминиевая посуда разрушается^[3].

Кастрюли, сделанные из нержавеющей стали, отличаются механической и химической стойкостью, поэтому используются на предприятиях общепита.

Металлические кастрюли с покрытием:

• Эмалированные — из чёрного металла с покрытием стекловидной эмалью для защиты от ржавчины.
• С антипригарным покрытием (тефлоновым или керамическим).

Керамические и стеклянные жаростойкие — лучше всего подходят для использования в духовке или микроволновой печи.

Специальные^[4]

• Скороварка — для готовки пищи при повышенном давлении.
• Кашеварка — двойная кастрюля для приготовления каш на водяной бане.
• Пароварка — кастрюля со вкладышем-корзиной для готовки на пару.

Дальнейшее своё развитие кастрюля получила в виде электроприборов — медленноварки, рисоварки и мультиварки.

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Кастрюля // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 154. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Кастрюли // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 426—435. — 527 с.

Эта страница в последний раз была отредактирована 11 мая 2023 в 19:32.