Картофельный суп

Картофельный суп — суп, основным ингредиентом которого является картофель. Заправочные картофельные супы готовят мясными, рыбными и вегетарианскими, в некоторых рецептах с добавлением круп, макаронных или мучных изделий^[2].

В России картофельные супы были едва ли не самыми популярными в бедных семьях, их готовили с горохом, щавелем, фасолью и грибами^[3]. Картофельный суп — традиционное блюдо в австрийской и немецкой кухнях, при густой консистенции блюдо называется картофельным айнтопфом. В чешской кухне картофельный суп брамборачка считается самым главным из первых блюд^[4][5][6].

Рецепты картофельного супа различаются по регионам. Обычно картофель отваривается вместе с другими овощами, например, морковью, сельдереем и репчатым луком в подсоленной воде или бульоне. Овощи в картофельный суп берут по сезону. Когда картофель сварится, его разминают в пюре с помощью картофелемялки. В зависимости от рецепта в картофельный суп добавляют кубики шпика, жареный лук и свежую петрушку. В качестве пряностей также используют другую зелень, капсикум и чёрный перец. К картофельному супу часто подают боквурст, венские сосиски, тефтели, печёночную, охотничью и другие виды колбасы, а также хлеб или булку, которые крошат в суп.

В Северной Германии картофельный суп в слегка разных рецептах является стандартным блюдом, которое готовят дома. Мекленбургский картофельный суп называется «картофель со сливой», в него помимо овощей добавляют касселер или бекон и чернослив. Такой оригинальный вкус сильно солёного картофельного супа со сладкими добавками помимо Мекленбурга любят в Шлезвиг-Гольштейне. В баденской кухне, в особенности в Южном Бадене и на Среднем Верхнем Рейне картофельный суп едят в сезон сбора сливы по-крестьянски со сливовым пирогом^[7]. В Пфальце и Сааре картофельный суп едят как со сливовым пирогом, так и с кнедлями. В некоторых местах в Швабии картофельный суп едят с яблочным пирогом. Особо изысканный картофельный суп, для которого требовался длинный список ингредиентов, носил имя кайзера Вильгельма II^[8]. По данным Альфонса Шубека, кайзер настолько любил картофельный суп, что это простое блюдо обязательно присутствовало в меню даже самых праздничных обедов при германском дворе^[9].

Во время предвыборной кампании 2009 года федеральный канцлер Ангела Меркель на канале RTL сообщила, что умеет готовить картофельный суп и любит настоящий айнтопф^[10][11].

Примечания

Литература

• Андросова В. Д., Захарова Т. И. Супы картофельные // Супы. — М.: Экономика, 1986. — С. 93—101. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз.
• Величко Е. М. и др. Супы картофельные // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 118—120. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7.
• Erhard Gorys. Kartoffelsuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 265. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Alfons Schuhbeck. Kartoffelsuppe mit Brotwürfeln // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 41. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
• Sinclair C. G. Kartoffelsuppe // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[en], 2004. — P. 309. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Рецепты картофельного супа (нем.)
• Vollständige Kartoffelküche (нем.)
• Der Spiegel: Классический картофельный суп (нем.)
• Die Welt: Всё, что вы хотели знать о картофельном супе (нем.)

Эта страница в последний раз была отредактирована 24 октября 2023 в 16:56.