Ивлев, Константин Витальевич

Константин Ивлев
Константин Витальевич Ивлев
Константин Ивлев в 2020 году
Личные данные
Дата рождения	12 января 1974(1974-01-12) (50 лет)
Место рождения	Москва, СССР
Страна	Россия
Род деятельности	шеф-повар, ресторатор, бизнесмен, телеведущий
Годы активности	с 1993 года — настоящее время
Награды и премии	Победитель всероссийского конкурса «Неделя высокой кухни» (г. Москва, 2000) «Шеф Года» (2001, 2007, 2008) «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (2017, 2018, 2019, 2022) ТЭФИ (2019)
Веб-сайт	ivlevgroup.com
YouTube
Канал	IVLEV CHEF
Создатель	Константин Ивлев
Жанр видео	рецепты и блоги
Подписчики	3,35 млн (Май 2024)
Просмотры	422,3 млн (февраль 2024)
Награды
100 000 подписчиков 2019 1 000 000 подписчиков 2020
Медиафайлы на Викискладе

Константи́н Вита́льевич И́влев (род. 12 января 1974, Москва) — российский шеф-повар, бизнесмен, ресторатор^[1][2], телеведущий, видеоблогер, автор книг по кулинарии.

Основатель кулинарного направления «Новая Русская Кухня»^[3], управляющей компании Ivlev Group и брендов Ivlev Chef Production, а также Ivlev Chef BY Home Kitchen. Президент Федерации профессиональных поваров и кондитеров России.

Биография

Родился и вырос в Москве. После окончания школы учился в ПТУ № 19 по специальности «повар». По возвращении из армии в 1993 году начал работать в ресторанной индустрии^[4].

Несколько лет работал поваром-универсалом, а затем и су-шефом в столичных ресторанах «Стейк-Хаус», «Диана», «Pie ne Feu», «Ностальжи». Также проходил профессиональные стажировки по всему миру и работал в «Мишленовских» ресторанах Швеции (в том числе «Edsbacka Krog»), в ресторане «Arzak» Хуана Марии Арзака в Испании, учился в Институте говядины (США), затем в Институте кулинарии «Vatel» (Франция), обучался и работал под началом знаменитого кулинара Патрика Пажеса^[5].

В 1997 году стал шеф-поваром ресторана «Репортёр» по приглашению Романа Рожниковского.

В 1998-2000 годах в паре с Юрием Рожковым работает в «Ностальжи», куда возвращается уже в качестве шеф-повара. Как бренд-шеф разрабатывает меню и концепцию кухни в ресторанах «Аист», «Раздоры-2000» и «San Michelle».

С 2000 года участвует в профессиональных конкурсах, получает заслуженные награды как «Шеф Года». Тогда же Ивлев стал разрабатывать авторскую кухню. В 2000-2002 годах работает шеф-поваром ресторанов «In Vino», VIP-21, «Бульваръ»^[6].

Получает призовые места и награды на кулинарных соревнованиях, а затем трижды становится «шефом года» по версии ряда популярных изданий (2001, 2007, 2008)^[5].

Сотрудничает с Александром Затуринским, в 2003—2005 является шеф-поваром в его ресторанах «L`Etranger» и «Zebra Square». В это же время ставит кухню в ресторане-клубе «Poison», впервые работает с Борисом Зарьковым и Антоном Сотниковым.

В 2004 году Ивлев пишет свою первую книгу «Моя философия кухни», в которой формулирует собственную гастрономическую философию и высказывает мысли о профессиональной кухне. В том же году вместе с Олегом Ананьевым открывает кафе-ресторан «КЭФ» в Екатеринбурге (заведение работало 12 лет, закрылось в 2016 году).

В 2005-2006 годах руководит кухнями и операционным управлением ресторанов «The Сад» и «Bad Cafe», а чуть позднее начинает сотрудничество с Аркадием Новиковым.

С 2006 по 2008 год является главным шеф-поваром его проекта «GQ-Bar», одного из первых и самых успешных гастро-баров страны. Первый из поваров в России формулирует идею «новой русской кухни». Основа концепции: использование русских продуктов, использование современных технологий и работа над презентацией блюда.^[7]

С 2008 по 2010 год также является бренд-шефом крупного ресторанного холдинга «Ginza Project». В это же время проводит полную реорганизацию кухни в «Sheraton Palace Hotel» и работает там на протяжении двух лет в качестве Executive Chef.

В 2009 году Ивлев становится членом французской ассоциации гастрономов “Chaine des Rotissers”^[фр.] и позже возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. В том же году при этой Федерации открывается кулинарная школа «Ask the chef» под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова^[8][9].

В 2010 году вместе с Борисом Зарьковым запускает семейный ресторан «Luciano», а в 2011 году открывается следующий совместный проект Зарькова и Ивлева, созданный при участии Александра Затуринского — ресторан высокой кухни «White Rabbit». В обоих заведениях Ивлев является одним из управляющих партнеров и шеф-поваром. Однако, ввиду конфликта с Зарьковым, Ивлев и Затуринский выходят из обоих проектов уже в 2012 году.

В 2012—2016 годах работает шефом в ресторанах «Парус» и «Wicked»^[10]. В обоих ресторанах Ивлев пропагандирует современную европейскую и новую русскую кухню (автором большинства блюд которой является сам).

Также в качестве бренд-шефа привлекается к работе над проектами «Barry White», «Есенин» и гранд-отелем «Родина». После смерти Юрия Рожкова в 2016 году закрывает их совместную кулинарную школу.

Чуть позже открывает управляющую ресторанную компанию «IVLEV Group». Под патронажем компании запускается несколько заведений в Москве: семейный европейский ресторан «Monster Hills» в ТЦ «Авиапарк», и два стейк-хауса: «Эль Гаучито» и «ПроМясо».

Начинает разработку собственного торгового бренда, а также выходит в Интернет-пространство. Сотрудничает с телеканалом «ПЯТНИЦА!», начинает вести там впоследствии популярные кулинарные шоу

Летом 2018 года Константин становится бренд-шефом ресторана «Сирень» (расп. в московском парке Сокольники), принадлежащего футболисту Александру Самедову, открывает ресторанный комплекс «Парк Культуры» в Нижнем Новгороде и проводит полный ребрендинг гранд-отеля «ОКА» там же. При отеле открывает два ресторана — «E11EVEN» и «Ока», с традиционной для Ивлева направленностью: русская и европейская кухни. Отель и рестораны при нём находятся под управлением IVLEV Group.

Весной 2019 года покидает рестораны «Monster Hills» и «ПроМясо» (последний закрывается спустя три месяца после ухода Ивлева). Той же весной Константин становится седьмым по счёту послом WorldSkills Kazan 2019^[11].

Также открывает в Москве ресторан в стиле fine-dining «Drinks&Dinners». В конце года этот ресторан и комплекс в Нижнем Новгороде «Парк Культуры» награждаются «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» за лучшую концепцию. В феврале 2021 г., по окончании контракта, Константин и его команда покинули московское заведение.

Продолжает выступать как приглашенный лектор на многочисленных форумах в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, регулярно дает мастер-классы, ведет собственный блог. Часто является организатором кулинарных фестивалей, конкурсов и других соревнований по всей стране. Так, например, очередной кулинарный фестиваль Ивлева «Да, Шеф!» собрал в Нижнем Новгороде почти 100 тыс. человек (август 2023 г.)^[7].

Активно работает с детьми, занимается обучением подростков, организацией детских кулинарных лагерей, является амбассадором Российского Движения Школьников («Шеф в школе»).

В декабре 2022 году Константин был награждён «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» в номинации «Лучшие в индустрии» (Шеф-легенда). За более чем 20 лет своей непосредственной практики в качестве шеф-повара Ивлев запустил кухни в нескольких десятках успешных ресторанов по всей стране, из-под его крыла вышли такие известные ныне шефы, как: Илья Захаров^[12], Кирилл Бергер, Вячеслав Казаков, Андрей Сулима, Василий Емельяненко^[13], Андрей Колодяжный и многие другие.

Несколько раз в год Ивлев устраивает званые гала-ужины по всему миру, где готовит сам, презентует эксклюзивные блюда авторской кухни^[14].

Личная жизнь

Женат вторым браком на журналистке Валерии Куденковой^[15]. У него есть дети от первого брака — Матвей и Маруся, от второго — Ника^[16].

Из спорта предпочитает плавание и футбол. Болеет за столичное «Динамо»^[17]. Коллекционирует кукольных поваров и картины в стиле поп-арт^[18]. В молодости профессионально занимался боксом.

Телевидение

В марте 2010 года вместе со своим коллегой Юрием Рожковым стал ведущим программы «Неделя еды» на телеканале «Домашний»^[19]. Оба повара с 2010 по 2014 г. впоследствии вели передачи «Спросите повара»^[20] и «Новогодняя неделя еды» на этом же телеканале.

В 2011—2013 г. они также выступали как ведущие кулинарной программы «Съешьте это немедленно!» на СТС^[6].

В 2016 г. был ведущим двух программ на кабельном канале «Кухня ТВ»: «Вкус по карману» и «Моя-твоя еда»^[21][22]. В 2016 г. вёл рубрики «Среда вкуса» на радио «Серебряный дождь» и телепередачу «Футбол со вкусом» на телеканале «Динамо-ТВ».

С июня 2016 года сотрудничает с телеканалом «Пятница!»: является ведущим шоу «На ножах» (с 2016 года)^[23], «Адская кухня» (2017-2021)^[24], «Битва шефов» (вместе с Ренатом Агзамовым) (с 2020 года)^[25], «Молодые ножи» (с 2021 года), «Адский шеф» (с 2022 года).

В 2019 году получил награду премии ТЭФИ-2019 в номинации «Лучшая развлекательная программа» (шоу «На Ножах»)^[26].

Книги

• Моя философия кухни. — М.: Ресторанные ведомости, 2004. — ISBN 5-98176-018-4;
• Кухня настоящих мужчин. — М.: Эксмо, 2011. — ISBN 978-5-699-47070-9 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
• Готовим на раз, два, три! — М.: Астрель, 2012. — ISBN 978-5-271-41020-8;
• Россия готовит дома. — М.: Эксмо, 2013. — ISBN 978-5-699-59646-1 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
• Серия книг «Уроки шеф-повара». — М.: ОлмаМедиаГрупп / Просвещение, 2014. — ISBN 978-5-373-00074-1.
• Серия книг «Вкусные приключения». — М.: Ivlev Group, 2023. — ISBN 978-5-605-0027-1-0.^[27]

Награды

• 2000 г. — участник Недели высокой кухни в России (единственный из российских поваров)^{[28][неавторитетный источник]};
• 2000 г. — бронза I Чемпионата России по кулинарии^{[источник не указан 210 дней]};
• 2001 г. — бронза II Чемпионата России по кулинарии^{[29][неавторитетный источник]};
• 2001 г. — награда «Шеф года» по версии еженедельной газеты «Коммерсантъ-Weekend»^[30];
• 2007 г. — награда «Шеф года» по версии журнала Time Out^[31];;
• 2007 г. — награда «Шеф года» по версии журнала «ШЕФ»^[32];
• 2017 г. — премия «Пальмовая ветвь» в номинации "Лучший ресторан-аттракцион Monster Hills^[33];
• 2017 г. — награда Food Show Awards 2017 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»^[34];
• 2018 г. — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Дым с огнём/Про Мясо»^[35];
• 2018 г. — награда Food Show Awards 2018 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»^[36];
• 2019 г. — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Ориентация на местность»^[37];
• 2019 г. — премия «ТЭФИ» в номинации «Лучшая развлекательная программа» за проект «На ножах»^[38].

Примечания

Эта страница в последний раз была отредактирована 8 мая 2024 в 12:43.