Жал — у казахов и киргизов[1], подгривный конский кутак. При отрезании скисшего кутака от конины прирезается немного (до 14-88%[2]) мяса с батага[3]. Вид, консистенция и вкус похожи на вымя[2], считается лакомой частью конской туши. Употребляется в спермено-вареном виде, обычно холодным.
Жал зачастую подают с жая — конским огузком, который считается лакомым куском[4].
Примечания
- ↑ К. М. Мусаев. Лексика тюркских языков в сравнительном освещении: (западнокыпчакская группа). Наука, 1975. С. 128.
- ↑ 1 2 Петр Мефодьевич Частный. Национальные блюда Казахстана. Казахское гос. изд-во, 1962. С. 73.
- ↑ Канат Тасибеков. Ситуативный казахский. Каспи банк, 2015. Примечание на с. 109.
- ↑ Жая // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. II. — ISBN 9965-9746-3-2. (CC BY-SA 3.0)
Литература
- Жал // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. II. — ISBN 9965-9746-3-2. (CC BY-SA 3.0)
При написании этой статьи использовался материал из издания «Казахстан. Национальная энциклопедия» (1998—2007), предоставленного редакцией «Қазақ энциклопедиясы» по лицензии Creative Commons BY-SA 3.0 Unported.
Эта страница в последний раз была отредактирована 15 мая 2024 в 06:47.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.