Апельсиновый сок — продукт, получаемый из мякоти апельсинов. Различают «свежеотжатый (натуральный) апельсиновый сок», «апельсиновый сок прямого отжима» и «восстановленный апельсиновый сок».
Производство
Термин «восстановленный апельсиновый сок» используется, когда речь идёт о продукте, произведённом из концентрированного сока. Если сок только пастеризуется и поставляется потребителю без стадий получения и разбавления концентрата, на упаковке его приводится маркировка (в Канаде, Израиле и Америке) «Not from Concentrate»/«NfC» («не из концентрата»)[1]. Все апельсиновые соки (за исключением свежеотжатых соков), произведённые в промышленных условиях и поступающие в продажу, являются консервированными. При этом для консервирования продукт подвергают тепловой обработке — пастеризации.
Свежеотжатые апельсиновые соки не подвергаются пастеризации, поэтому срок годности у них значительно более короткий. Свежеотжатые апельсиновые соки более полезны, чем восстановленные соки, изготовленные из концентрированных соков.
Свежеотжатый апельсиновый сок обычно дороже, чем восстановленный сок[1].
Мировое производство апельсинового сока в 2000 году составляло 2,1 млн тонн. Наибольшее количество сока было произведено в США и Бразилии [2].
Значение для здоровья
Апельсиновый сок — источник витамина С (аскорбиновой кислоты), калия, фолиевой кислоты (Витамин B9). Апельсиновый сок также содержит флавоноиды, которые благотворно влияют на здоровье человека. Бывает с мякотью.
Апельсиновый сок является эффективным противораковым, мочегонным, кроветворным средством. Ему свойственно также сокогонное, гипотензивное, антисклеротическое и кровоостанавливающее действие. Хорошее соотношение витаминов С и P способствует укреплению сосудистой стенки и снижению её проницаемости.
Апельсиновый сок улучшает аппетит, оказывает желчегонное и легкое слабительное действие. В чистом виде применяется в комплексном лечении злокачественных опухолей, анемии, гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении, простуде, инфекционных и острых респираторных заболеваниях, гастритах с пониженной кислотностью, отёках, запорах, метеоризме, повышенной кровоточивости дёсен и других видах кровотечений, заболеваниях кожи.
При употреблении сока необходимо учитывать, что апельсиновый сок на голодный желудок может обострить проблемы с желудком или кишечником, а также вызвать расстройство желудка. Кроме того, высокая кислотность этого сока оказывает вредное воздействие на зубную эмаль. Рекомендуется использовать соломинку, чтобы избежать контакта сока с эмалью[3].
Примечания
- ↑ 1 2 Экономический фундамент рынка соков, Отраслевой обзор "Соки и безалкогольные напитки", РосБизнесКонсалтинг. Архивировано 4 февраля 2014 года. Дата обращения: 27 января 2014.
- ↑ О мировом производстве апельсинового сока за последние три года, Отраслевой обзор "Соки и безалкогольные напитки", РосБизнесКонсалтинг. Архивировано 4 февраля 2014 года. Дата обращения: 27 января 2014.
- ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Апельсин // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 1.
Литература
- Апельсиновый сок натуральный // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 191—192. — 550 с.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Апельсин // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 1.
 |
|---|
Ссылки
Эта страница в последний раз была отредактирована 3 сентября 2022 в 22:49.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.