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Rabo de toro

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Rabo de toro
[editar datos en Wikidata]
Rabo crudo de toro
Rabo de vacuno estofado.

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un guiso que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.[1]​

Historia

Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX.[cita requerida] Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.[2]​

Otros usos

También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela.[3]​ En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.

Referencias

  1. ↑ Alain Ducasse (2005), El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, p. 502
  2. ↑ Tiempo de hoy, números 1044-1046
  3. ↑ «Sancocho de cola». 
Esta página se editó por última vez el 3 may 2024 a las 11:54.
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